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武夷岩茶,香溢茶博会

5月15日,由农业农村部和浙江省人民政府共同主办的第三届中国国际茶叶博览会在杭州国际博览中心开幕。金沙棋牌网站以塑造品牌形象和促进产销对接为重点,助力精准扶贫和乡村振兴战略,展示茶文化类图书百余种。

本届国际茶博会以“茶和世界,共享发展”为主题,展示展销总面积约7万平方米,标准展位3125个,参展企业1500多家。

借世界茶叶的盛会,小编为大家推荐一本因深受读者喜爱,而一度脱销并修订再版的茶文化书籍——《溪谷留香:武夷岩茶香从何来?》

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茶这个东西,虽然有其个性,但它禀赋聪慧,你掌握了它的个性,按照它的内在变化规律去制定合理的工艺,做出来的茶,它一定会服从你的需要。


风味德馨 为世所贵

享有世界文化与自然遗产称号的武夷山,不仅以“碧水丹山”瑰丽景色名传天下,也因盛产茶叶誉满古今。特别使人神往的是,它的茶叶品种奇特、采制精良、工艺考究、形色香味均异于其他茶类名茶,而居茗品之首。宋人范仲淹称它为“奇茗”毫不夸张,更令人称奇的是这里茶人努力拼搏的工匠精神。

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武夷山


茶树品种的王国

武夷山素来有“茶树品种王国”之称。武夷岩茶多以茶树品种命名。1943年林馥泉对武夷山的茶树品种进行实地调查,仅慧苑一岩,就有茶树花名800多个。

武夷岩茶的茶名就品种不同可分为菜茶、水仙、肉桂、乌龙、梅占等;就产茶地点可分为正岩茶、半岩茶、洲茶;就采摘时期不同分为春茶、夏茶、秋茶;就品类上分,除菜茶(本地称“奇种”,是当地土生土长的,用茶籽繁殖的),其余各品种成茶均冠原茶树品种名称,如水仙树种所制成的茶即称为水仙,由肉桂茶树所制成者称为肉桂。

还有一些从菜茶中选育出来的优良单株,单独采制的,或因其品质特佳,或因其所种植地点奇特,或茶树形状奇妙,或鲜叶色泽不同等,命名为大红袍、半天腰、铁罗汉、水金龟、白鸡冠等。

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武夷岩茶,产于秀甲东南的武夷山,是乌龙茶的典型代表。它是在武夷山自然生态环境下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培,采用独特有利发挥品种香味特征之加工工艺制作而成,具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶之佼佼者。

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武夷山正岩


其独特的品质除了和品种、制茶工艺有关,还和茶树生长的环境密不可分,武夷山优越的生态环境是孕育武夷岩茶“岩韵”的基础。

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山川秀气所钟

茶学家林馥泉说,以地势论:武夷岩茶可谓以山川精英秀气所钟,岩骨坑源所滋,品其泉洌花香之胜,其味甘泽而气馥郁。以土质论:则疏松润泽,既不至过黏而排水不易,亦不至过砾,失之过干。山谷岩罅之处,每多腐殖质肥土流入,肥分既多,气水透通,此均适宜于深根植物如茶树之生长。气候温和,山高气爽,暑天不致酷热,四季云雾环绕,降雨适量,且因山峰高耸,岩壑之间日照不长,亦均为茶树生育之理想条件,且以山水之奇,茶则相得而益彰。

武夷岩茶为乌龙茶中的上品,味甘泽而气馥郁,去绿茶之苦,无红茶之涩,性和不寒,久藏不坏。香久益清,味久益醇,叶缘朱红,叶底软亮,具有绿叶红镶边的特征。茶汤金黄或橙黄色,清澈艳丽。岩茶首重“岩韵”,香气馥郁具幽兰之胜,锐则浓长,清则幽远,味浓醇厚,鲜滑回甘,有“味轻醍醐,香薄兰芷”之感,所谓品具岩骨花香之胜。


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手工制作 匠心传承

武夷岩茶传统手工制作工艺,历史悠久,技艺高超,于2006年被列为国家级非物质文化遗产。武夷岩茶传统手工制作程序是:采摘—倒青(即萎凋)—做青—炒青—揉捻—复炒—复揉—走水焙—扬簸—拣剔—复焙—归堆—筛分—拼配等。关键工序是做青和焙火。

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对于茶叶的加工,我国一贯重视传统工艺传承,但是随着科学技术的进步和装备的更新,茶叶加工核心技术也需不断创新。特别是不同品种核心技术的“做青”和“烘焙”环节,掌控绝非易事,只有匠心倾注,岩茶品质才会提升;随着产品数量的增加,保持品质的稳定,更需大量心力付出。茶树是一种异花授粉植物,其有性后代多有变异,扦插繁殖也随生态环境改变而有退化,其生物多样性带给人类美好享受同时,也增加了加工工艺的难度,故茶区广泛流传“看天做茶,看茶做茶”之民谚。

本书编者刘勤晋从事高等茶学教育50年,长期带领学生到茶区实习和科学研究,对茶叶的生理生化特性及其在加工过程中的变化对品质的影响有切身的感受。为振兴华茶,已届八旬,仍奋战在巴渝古茶区茶树资源保护与科学利用的战斗岗位上,现任重庆市古树茶研究院院长。